mit Mara van der Linden
Wer ist eigentlich verantwortlich für die perfekt gedeckten Tische und das Servieren der schönsten Gerichte und passenden Weine? In dieser Rubrik stellen wir unsere Gastronomie-Topper ins Rampenlicht! Heute ist unsere Restaurantmanagerin Mara van der Linden an der Reihe.
Wann und wie hast du herausgefunden, dass du gerne in der Gastronomie arbeiten möchtest?
„Als ich mit 15 meinen ersten Job im Einzelhandel begann, merkte ich schnell, dass ich gerne etwas Gastfreundlicheres machen wollte. Nicht einmal ein Jahr später hatte ich meinen ersten Gastronomiejob und habe damit nie aufgehört."
Kannst du etwas mehr über deinen Hintergrund erzählen?
„Mit etwa 18 Jahren kam ich – während ich bereits einen anderen Job hatte – in Kontakt mit einer der Zeitarbeitsfirmen, mit denen Lumen damals zusammenarbeitete. Ich wollte gerne etwas Barerfahrung sammeln und war dann über sie einige Jahre die Barfrau in Skybox 4 während der Heimspiele von PEC Zwolle. Als ich damit wegen der Schule aufhören musste, vermisste ich es nach einer Weile doch sehr. Deshalb bewarb ich mich bei Lumen (damals noch IJsseldelta) und glücklicherweise stand ich beim nächsten Spiel wieder an meinem festen Platz in Skybox 4.
Ein halbes Jahr später endete 2016 plötzlich mein „fester" anderer Gastronomiejob, wodurch ich bei Lumen mehr Stunden arbeiten konnte. Das erste halbe Jahr habe ich im Eventcenter mitgearbeitet und danach bin ich ins Restaurant gewechselt. Seitdem bin ich mit viel Freude Teil des Serviceteams. Inzwischen bin ich seit etwa zwei Jahren Assistentin und kurz darauf Restaurantmanagerin.
Eine passende Ausbildung habe ich nie abgeschlossen. Aber inzwischen habe ich meinen Ausbilderschein und mein erstes Weindiplom gemacht. So versuche ich, mich auf andere Weise weiterzuentwickeln."
Wann bist du mit deiner Arbeit zufrieden? Woraus ziehst du Energie und was gibt dir Erfüllung?
„In erster Linie bin ich mehr als zufrieden mit meinen tollen Kollegen! Wir haben ein nettes und geselliges Team und können uns aufeinander verlassen. Außerdem ziehe ich Energie und Erfüllung aus hektischen Dinnerabenden, bei denen man vorher denkt: „Hoffentlich geht alles gut...", und am Ende des Abends alles reibungslos verlaufen ist und die Gäste zufrieden waren!"
Was macht es für dich schön, bei Lumen / Bluefinger zu arbeiten?
„Die Vielfalt der Gäste. Die Balance zwischen geschäftlich und Freizeit, aber auch die verschiedenen Nationalitäten, Berufe und Altersgruppen. So viele Menschen, so viele Wünsche. Außerdem natürlich auch – wie bereits erwähnt – die angenehme Atmosphäre und die netten Kollegen."
In welchem Restaurant würdest du unbedingt noch einmal essen wollen und warum?
„Haha, hast du einen Moment: Ganz oben steht natürlich die Librije, als Zwollenaar gehört die einfach dazu! Aber es gibt noch eine lange Liste, die ich gerne einmal besuchen würde!"
Worauf bist du stolz?
„Auf den Aufbau des Serviceteams, wie es jetzt steht. In der Corona-Zeit haben sich einige Leute verabschiedet und in der Zeit danach war es manchmal eine Tagesaufgabe, neue nette Leute einzustellen. Dass jetzt ein stabiles und angenehmes Frühstücks- und Abendteam steht, darauf bin ich schon stolz!"
Worin würdest du dich gerne weiterentwickeln?
„Ich beginne Ende September mit meinem WSET2 (Weindiplom). Für mich steht meine Entwicklung im Bereich Wein beruflich jetzt an erster Stelle."
Welchen Rat würdest du jemandem geben, der erwägt, in der Küche zu arbeiten oder eine Ausbildung zum Koch zu machen?
„Einfach machen! Hab keine Angst, dass du nicht alles kannst oder weißt, denn alles kann man lernen! Und wenn es doch nichts für dich ist, merkst du es von selbst!"
Maras Favoriten…
- Kulinarische Destination: „Jedes Land hat seine kulinarischen Überraschungen, aber ich denke, die marokkanische Küche hat mich am meisten überrascht, als ich vor einigen Jahren dort im Urlaub war."
- Lieblingsrestaurant: „In Zwolle kann man wunderbar bei L'église oder Poppe essen, aber auch bei Bistrobar Bodega, De Buik van Parijs oder Bar Senang. Es hängt ein bisschen von meiner Stimmung und der Gesellschaft ab, mit der ich zusammen bin. Vor ein paar Monaten war ich bei FG** in Rotterdam, und das war für mich wirklich die außergewöhnlichste kulinarische Erfahrung, die ich je hatte!"
- Lieblingsgetränk und -gericht: „Auch das finde ich eine schwierige Frage, haha… Wein oft ein Verdejo und Bier ein Weizen, aber ich habe auch eine Schwäche für Coca Cola…
Gerichte finde ich schwierig. Ich denke Thunfisch-Tataki oder etwas mit Burrata. Wenn das irgendwo auf der Karte steht, bestelle ich es eigentlich immer. Aber Doritos mit selbstgemachter Guacamole oder eine Frikandel Spezial finde ich auch köstlich!"
Möchten Sie Maras Leidenschaft für Gastfreundschaft und Weine aus nächster Nähe erleben?
Das Bluefinger Restaurant ist 7 Tage die Woche geöffnet.
Kommen Sie und genießen Sie ein entspanntes Mittagessen oder ein köstliches 3-Gänge-Menü!