mit Arno Coenders
Wer sind die Gesichter hinter den wunderschönen Gerichten? Warum haben sie sich für diesen Beruf entschieden und woher beziehen sie ihre Inspiration? In dieser Rubrik stellen wir unsere Küchenbrigade ins Rampenlicht und diesmal ist Sous-Chef Arno Coenders an der Reihe.
Wann und wie hast du herausgefunden, dass du gerne in der Küche arbeiten möchtest?
„Ich denke, ich war etwa 9 Jahre alt, als ich wusste, dass ich Koch werden wollte. Ab diesem Zeitpunkt habe ich auch herausgefunden, welche Vorbildung und Weiterbildungen ich machen musste."
Kannst du ein wenig mehr über deinen Hintergrund erzählen?
„Nach meiner Ausbildung habe ich als selbstständig arbeitender Koch begonnen und in dieser Funktion bei verschiedenen Unternehmen gearbeitet. Ich bin sehr langsam gewachsen bis zu dem Moment, als ich mich bereit fühlte, mich auf die Position des Sous-Chefs zu bewerben. Alles in allem bin ich jetzt seit 8 Jahren Sous-Chef in verschiedenen Unternehmen gewesen. Die Verantwortung, Erwartungen, das Führen, Anleiten und Begleiten von Schülern und Kollegen, was zur Funktion gehört, finde ich wirklich passend für mich."
Wann bist du mit deiner Arbeit zufrieden? Woher bekommst du Energie und woher ziehst du Befriedigung?
„Ich bin mit meiner Arbeit zufrieden, wenn alles, was getan werden musste, gut gelaufen ist. Alle Facetten beim Führen einer Küche; von der Entwicklung der Gerichte bis zur Ausführung. Aber auch das Sauberhalten, Ordentlichkeit und Ordnung finde ich einen der wichtigen Punkte. Wenn das alles gut läuft, kann ich sehr zufrieden mit meiner Arbeit und der des Teams sein.
Die Energie ziehe ich aus der Tatsache, dass ich mich dankbar fühle, seit über 22 Jahren das tun zu dürfen, wo meine Leidenschaft liegt. Auch bekomme ich Energie von den Kollegen, besonders wenn ich sehe und merke, dass sie auch Freude an ihrer Arbeit haben."
Was macht es für dich schön, bei Lumen / Bluefinger zu arbeiten?
„Ich habe im Frühjahr 2023 bei Lumen angefangen und es gefällt mir sehr gut. An die Größe musste ich mich erst gewöhnen, aber inzwischen habe ich meinen Platz gefunden. Trotz dass wir ein großes Unternehmen sind, finde ich die Atmosphäre angenehm gemütlich.
Ich finde persönlich, dass es wirklich viel Abwechslung in den Tätigkeiten gibt. Das Unternehmen hat eine gute Kommunikation zwischen den Abteilungen, was das Arbeiten einfach und angenehm macht. Wir können ernsthaft arbeiten, aber es gibt auch regelmäßig Witze und Scherze über die Werkbank. Diese gute Balance macht es schön, zur Arbeit zu gehen."
Worauf bist du stolz?
„Dass ich mit meinem Durchhaltevermögen, meiner Leidenschaft, der richtigen Portion Motivation und Arbeitsethik erreicht habe, was ich letztendlich jetzt erreicht habe. Auch dass ich eine Funktion habe, von der ich früher nicht gedacht hätte, dass ich sie ausführen könnte."
Worin würdest du dich gerne weiterentwickeln?
„In der Küche würde ich mich gerne in Desserts weiterentwickeln, das ist nicht meine Stärke, aber zum Glück wird handwerklich gekocht, sodass ich meine Fähigkeiten darin weiterentwickeln kann. Auch als Leiter und Coach möchte ich wachsen, damit ich das Beste aus mir und anderen herausholen kann."
Welchen Rat würdest du jemandem geben, der überlegt, in der Küche zu arbeiten oder eine Ausbildung zum Koch zu machen?
„Ich finde, dass ich einen super tollen Beruf habe. Die meisten Küchen sind dynamisch, hektisch, beschäftigt und manchmal stressig. Wenn du einen Beruf suchst, der Abwechslung bietet, bei dem du sowohl im Team als auch selbstständig arbeiten wirst, und es dir gefällt, unter einem gewissen Druck Leistungen in kurzer Zeit zu erbringen: dann ist Arbeiten in der Küche der richtige Job für dich. Ich würde empfehlen, sich in Schulen zu vertiefen, die eine gute Balance zwischen Theorie und Praxis haben.
Findest du es noch etwas schwierig und brauchst Unterstützung in der Theorie? Dann ist eine BOL-Ausbildung etwas für dich, eine Kombination aus Schule und Praktikum. Bist du diszipliniert genug, um deine Theorie selbstständig zu bewältigen, dann ist BBL mehr etwas für dich. Dann gehst du nämlich 4 Tage in ein anerkanntes Ausbildungsunternehmen und 1 Tag zur Schule. Der Vorteil davon ist, dass du für die 4 Tage, die du arbeitest, auch bezahlt wirst. Außerdem lernst du in der Praxis schneller und bekommst mehr Gefühl dafür, wie es in einer Küche zugeht."
Arnos Favoriten…
- Kulinarisches Reiseziel: „Ich gehe selbst gerne auswärts essen, aber durch die Hektik und den Druck von Arbeit und Familienleben ist das etwas in den Hintergrund gerückt. Ich habe noch den Wunsch, in ein 2-Sterne- oder 3-Sterne-Restaurant zu gehen, um dort das Erlebnis mitzuerleben."
- Zutat: Ich finde eigentlich alles, was mit Essen, Produkten, Zutaten, Gewürzen, Kochtechniken zu tun hat, sehr interessant. Ich habe eine klassische französische Küchenausbildung gemacht. Ich finde es spannend, das Gleichgewicht in einem Geschmacksprofil zu suchen. Ich versuche, die richtigen Gewürze und Kräuter zu verwenden, die zusammenpassen. Ich würde gerne einmal nach Japan reisen, um dort zu probieren, wie sie kochen und wie sie bis zur Perfektion eine Schüssel Ramen zubereiten können. Ich würde meinen Kochstil als so beschreiben, dass die Zutaten im Gleichgewicht sein und zusammenpassen müssen. Zwiebel, Knoblauch, spanischer Pfeffer, harte Kräuter wie Thymian, Lorbeer, glatte Petersilie, Salbei sollten eigentlich standardmäßig vorhanden sein. Außerdem arbeite ich gerne mit Ingwer, Zitronengras, Limettenblatt, Kardamom, Sternanis."
Chef / Vorbild / Inspiration: „Mein Lieblingskoch ist für mich immer noch Cas Spijkers, leider schon vor Jahren verstorben. Er hatte als einer der ersten Köche eine TV-Show auf RTL4 namens ‚Koken met Sterren'. Ich schaute immer voller Bewunderung zu einem großen Mann mit einer weißen Kochjacke und hohem Hut, der voller Leidenschaft sein Gericht zubereitete. Was ich auch gerne ansah, war ‚No reservations' von Anthony Bourdain. Dieser großartige Mann besuchte verschiedene Länder und erzählte über das Essen, die Kultur und die Gewohnheiten des Landes. Meine Inspiration ziehe ich jetzt hauptsächlich aus dem Internet, früher kaufte ich Kochbücher, aber auf YouTube, Pinterest und Instagram gibt es so viel."
Arnos Leidenschaft für das Kochen aus nächster Nähe erleben?
Das Bluefinger Restaurant ist 7 Tage die Woche geöffnet.
Kommen Sie und genießen Sie ein entspanntes Mittagessen oder ein köstliches 3-Gänge-Menü!
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