mit Julian Kamp

Wer sind die Gesichter hinter den köstlichen Gerichten? Warum haben sie diesen Beruf gewählt und woher nehmen sie ihre Inspiration? In dieser Kolumne stellen wir unsere Küchenbrigade ins Rampenlicht. Diesmal ist unser Küchenchef Julian Kamp an der Reihe.

Wann und wie haben Sie entdeckt, dass Sie in der Küche arbeiten möchten?
„Ich interessiere mich schon seit meiner Kindheit für die Küche, hatte aber zwischendurch noch einen anderen Traum.“

Können Sie uns etwas mehr über Ihren Werdegang erzählen?
„Zuerst habe ich als Aushilfskoch angefangen; das war genau die richtige Motivation für mich. Danach habe ich in verschiedenen Betrieben gearbeitet, mit Höhen und Tiefen.“

Wann sind Sie mit Ihrer Arbeit zufrieden? Was gibt Ihnen Energie und woraus ziehen Sie Befriedigung?
„Energie schöpfe ich hauptsächlich aus den Menschen um mich herum, und Befriedigung aus einem guten Tag, einem gelungenen Moment oder einer längeren Phase, in der alles rundum gut läuft.“

Was macht die Arbeit bei Lumen/Bluefinger für Sie so angenehm?
„Ein großartiges Team aufzubauen, sowohl in der Küche als auch außerhalb. Die verschiedenen Abteilungen müssen gut miteinander verbunden sein, und mir ist es wichtig, dass die Zusammenarbeit für alle angenehm ist.“

Worauf sind Sie stolz?
„Auf mich selbst und meine Herkunft. Das hat mich stärker gemacht, aber auch dank meiner lieben Frau und meiner Kinder. Der Stolz, Küchenchef eines großartigen Unternehmens mit einem wunderbaren Team zu sein, erfüllt mich mit Sicherheit.“

In welchen Bereichen möchten Sie sich weiterentwickeln?
„Ich möchte mich in den Bereichen Führung und Patisserie weiterentwickeln.“

Welchen Rat würden Sie jemandem geben, der überlegt, in der Küche zu arbeiten oder eine Ausbildung zum Koch zu machen?
„Wählen Sie diesen Weg nur, wenn Ihr Herz wirklich für die Küche schlägt. Versuchen Sie, sich so gut wie möglich weiterzuentwickeln, indem Sie Fragen an Ihre Kollegen stellen, sowohl in der Küche als auch außerhalb.“

Julians Favoriten…

• Kulinarisches Reiseziel: „Was Länder angeht, ganz klar Italien! Wenn ich mich für ein Restaurant entscheiden müsste, wäre es definitiv das Nonnetje in Harderwijk.“
• Zutat: „Meine Lieblingsküche ist die italienische. Mein Lieblingsgericht ist Spaghetti Vongole oder einfach eine köstliche Portion Austern, und meine Lieblingszutat ist Knoblauch.“
• Chef/Vorbild/Inspiration: „Koch: Massimo Bottura & Michel van der Kroft. Vorbilder und Inspiration finde ich schwierig zu benennen, weil es so viele gibt; schließlich kann jeder eine Inspirationsquelle sein. Außerdem lasse ich mich gerne von der Natur inspirieren.“

Möchten Sie Julians Leidenschaft fürs Kochen hautnah erleben?
Das Restaurant Bluefinger isrt 7 Tage die Woche geöffnet.
Genießen Sie ein entspanntes Mittagessen oder ein köstliches 3-Gänge-Menü!