mit Maarten Nahuijs
Wer sind die Gesichter hinter den wunderschönen Gerichten? Warum haben sie sich für diesen Beruf entschieden und woher nehmen sie ihre Inspiration? In dieser Rubrik sprechen wir mit unserer Küchenbrigade. Heute ist Chef de Partie Maarten Nahuijs an der Reihe!
Wann und wie hast du herausgefunden, dass du gerne in der Küche arbeiten möchtest?
„Früher – als ich noch ein kleiner Junge war – fand ich es immer toll, mit meiner Mutter zu kochen und zu backen. Ich denke, das war meine größte Inspirationsquelle. Außerdem wusste ich auch nicht, welche Ausbildung ich machen wollte, also habe ich die Kochausbildung gemacht."
Kannst du ein wenig mehr über deinen Hintergrund erzählen?
„Ich begann 2018 als Praktikant in einem anderen Hotel in Putten. Dort wurde mir auch ein Nebenjob als Spüler angeboten, den ich angenommen habe. Später kam Julian ebenfalls dorthin und er hat mich mehr in der Küche mitarbeiten lassen, sodass ich schließlich einen ganzen Sommer in der Küche gearbeitet habe. Im nächsten Schuljahr bin ich von BOL zu BBL gewechselt und durfte im selben Hotel bleiben. Dort habe ich auch noch mit Jarco und Marco gearbeitet. 2019 habe ich mein Diplom gemacht, woraufhin ich einen Vollzeitvertrag bis 2021 erhielt. Nach einem Zwischenjahr habe ich im vergangenen Dezember 2022 bei Lumen angefangen."
Wann bist du mit deiner Arbeit zufrieden? Woraus ziehst du Energie und was gibt dir Erfüllung?
„Wenn die Menschen / Gäste um mich herum auch zufrieden sind."
Was macht es für dich schön, bei Lumen / Bluefinger zu arbeiten?
„Dass jeder Tag anders ist. Manchmal kochen wir für einen Wettbewerb, an einem anderen Tag bereiten wir Buffets vor und wieder an einem anderen Tag gibt es eine Gruppe, die gerne ein 3-Gänge-Menü genießen möchte. Auch ist der eine Tag besser als der andere. Wenn jeder Tag perfekt wäre, wäre es auch nicht schön."
In welchem Bereich würdest du dich gerne weiterentwickeln?
„Nichts Spezifisches. In der Küche lernt man nämlich nie aus. Jeden Tag entwickelt man sich weiter, auf welche Weise auch immer."
Welchen Rat würdest du jemandem geben, der überlegt, in der Küche zu arbeiten oder eine Kochausbildung zu machen?
„Dass man keine Angst haben muss, Fehler zu machen, Fragen zu stellen oder sich in den Finger zu schneiden. Das sind alles Lernprozesse."
Maartens Favoriten…
- Kulinarisches Ziel: „Ich habe einmal in einem Sternerestaurant gegessen. Sinne, in Amsterdam. Eine sehr einzigartige Erfahrung!