mit Maarten Nahuijs

Wer sind die Gesichter hinter den köstlichen Gerichten? Warum haben sie diesen Beruf gewählt und woher nehmen sie ihre Inspiration? In dieser Kolumne sprechen wir mit unseren Küchenmitarbeitern. Heute ist Chef de Partie Maarten Nahuijs an der Reihe!

Wann und wie haben Sie entdeckt, dass Sie in der Küche arbeiten möchten?
„Schon als kleiner Junge habe ich immer gerne mit meiner Mutter gekocht und gebacken. Ich glaube, das war meine größte Inspirationsquelle. Außerdem wusste ich damals noch nicht, welche Ausbildung ich machen wollte, also habe ich eine Kochschule besucht.“

Können Sie uns etwas mehr über Ihren Werdegang erzählen? 
„Ich begann 2018 als Praktikant in einem anderen Hotel in Putten. Dort wurde mir auch ein Nebenjob als Spüler angeboten, den ich annahm. Später fing auch Julian dort an, und er ließ mich in der Küche hospitieren, woraus schließlich ein ganzer Sommer in der Küche entstand. Im darauffolgenden Schuljahr wechselte ich von BOL zu BBL und durfte im selben Hotel bleiben. Dort arbeitete ich auch mit Jarco und Marco zusammen. 2019 schloss ich mein Studium ab und erhielt anschließend einen unbefristeten Vertrag bis 2021. Nach einem Gap Year begann ich im Dezember 2022 bei Lumen.“

Wann sind Sie mit Ihrer Arbeit zufrieden? Was gibt Ihnen Energie und woraus ziehen Sie Befriedigung?
„Wenn auch die Menschen/Gäste um mich herum zufrieden sind.“

Was macht die Arbeit bei Lumen/Bluefinger für Sie so spannend?
„Dass kein Tag wie der andere ist. Manchmal kochen wir für einen Wettbewerb, an einem anderen Tag bereiten wir Buffets zu, und wieder an einem anderen Tag wünscht sich eine Gruppe ein Drei-Gänge-Menü. Außerdem ist kein Tag besser als der andere. Wenn jeder Tag perfekt wäre, wäre es doch langweilig.“

In welchen Bereichen möchten Sie sich weiterentwickeln?
„Nichts Bestimmtes. Schließlich lernt man in der Küche nie aus. Man entwickelt sich jeden Tag weiter, auf welche Weise auch immer.“

Welchen Rat würden Sie jemandem geben, der überlegt, in der Küche zu arbeiten oder eine Ausbildung zum Koch zu machen?
„Dass man keine Angst vor Fehlern haben muss, Fragen stellen oder sich in den Finger schneiden. Das sind alles Lernprozesse.“

Maartens Favoriten…

• Kulinarisches Reiseziel: „Ich habe einmal in einem Sterne-Restaurant gegessen. Im Sinne in Amsterdam. Ein einzigartiges Erlebnis!“
• Zutat: „Schokolade! Die Möglichkeiten sind endlos.“
• Koch/Vorbild/Inspiration: „Julian Kamp und Marco Dijkhuizen. Ich habe am meisten von ihnen gelernt und bin ihnen sehr dankbar. Auch dank ihnen kann ich heute das tun, was ich tue."

Möchten Sie Maartens Leidenschaft fürs Kochen hautnah erleben?
Das Restaurant Bluefinger ist 7 Tage die Woche geöffnet.
Genießen Sie ein entspanntes Mittagessen oder ein köstliches 3-Gänge-Menü!