met Arno Coenders

Wie zijn de gezichten achter de prachtige gerechtjes? Waarom hebben ze voor dit vak gekozen en waar halen ze hun inspiratie vandaan? In deze rubriek zetten we onze keukenbrigade in de spotslights en dit keer is het de beurt aan sous-chef Arno Coenders.

Wanneer en hoe kwam je erachter dat je graag in de keuken wilde werken?
“Ik denk dat ik een jaar of 9 was toen ik  wist dat ik kok wilde worden. Vanaf dat moment heb ik ook uitgezocht welke vooropleiding en doorstroom opleidingen ik moest gaan doen.”

Kun je wat meer vertellen over je achtergrond?
“Na mijn opleiding ben ik begonnen als zelfstandig werkend kok en heb ik in deze functie bij verschillende bedrijven gewerkt. Ik ben heel langzaam gegroeid naar het moment dat ik mezelf ready vond om op de functie sous-chef te solliciteren. Al met al ben ik nu 8 jaar sous-chef in verschillende bedrijven geweest. De verantwoordelijkheid, verwachtingen, aansturen leidinggeven en begeleiden van leerlingen en collega’s wat bij de functie hoort, vind ik echt bij mezelf passen.”

Wanneer ben je tevreden over je werk? Waar krijg je energie van en waar haal je voldoening uit?
“Ik ben tevreden over mijn werk, wanneer alles wat gedaan moest worden, goed is gegaan. Alle facetten in het runnen van een keuken; van gerechten bedenken tot de uitvoering ervan. Maar ook het strak, netjes en ordelijk houden vind ik één van de belangrijke punten. Als dit allemaal goed gaat, dan kan ik erg tevreden zijn over mijn werk en dat van het team.
De energie haal ik uit het feit dat ik mij dankbaar voel om ruim 22 jaar lang te mogen doen waar mijn passie ligt. Ook krijg ik energie van de collega’s, vooral als ik zie en merk dat zij ook plezier hebben in hun werk.”

Wat maakt het voor jou leuk om bij Lumen / Bluefinger te werken?
“Ik ben in het voorjaar van 2023 begonnen bij Lumen en ik heb het erg naar mijn zin. Aan de grootte moest ik even wennen, maar inmiddels heb ik mijn draai helemaal gevonden. Ondanks dat we een groot bedrijf zijn, vind ik de sfeer lekker gemoedelijk.

Ik vind persoonlijk dat er echt veel afwisseling is in werkzaamheden. Het bedrijf heeft een goede communicatie onderling tussen de afdelingen wat het werken makkelijk en leuk maakt. We kunnen serieus aan het werk zijn met elkaar, maar er rollen ook regelmatig grappen en grollen over de werkbank. Die goede balans maakt dat het leuk is om naar je werk te gaan.”

Waar ben je trots op?
“Dat ik met mijn doorzettingsvermogen, passie, de juiste dosis motivatie en werkethiek heb bereikt heb wat ik uiteindelijk nu bereikt heb. Ook dat ik een functie heb waar ik vroeger niet zou hebben gedacht dat ik deze zou kunnen uitvoeren.”

Waarin zou je jezelf graag verder willen ontwikkelen?
“In de keuken zou ik me graag willen ontwikkelen in desserts, dit is niet mijn sterkste punt maar gelukkig wordt er ambachtelijk gekookt, waardoor ik mijn vaardigheden hierin kan blijven ontwikkelen. Ook als leider en coach wil ik groeien, zodat ik het beste uit mezelf en uit andere kan halen.”

Welk advies zou je willen geven aan iemand die overweegt om in de keuken te gaan werken of om een opleiding tot kok te gaan volgen?
“Ik vind dat ik een superleuk vak heb. De meeste keukens zijn dynamisch, hectisch, druk en soms stressvol. Als je een beroep zoekt met afwisseling waarbij je zowel in teamverband als zelfstandig zult werken, en je vindt het leuk om onder een bepaalde druk prestaties af te leveren in een korte tijdsperiode: dan is werken in de keuken de juiste baan voor jou. Ik zou adviseren om je te verdiepen in scholen die een goede balans hebben in theorie en praktijk.

Vind je het nog wat moeilijk en heb je begeleiding nodig in de theorie? Dan is een BOL opleiding iets voor je, een combinatie van school en stage. Ben je gedisciplineerd om je theorie zelfstandig af te kunnen krijgen, dan is BBL meer wat voor jou. Dan ga je namelijk 4 dagen naar een erkend leerbedrijf en 1 dag school. Het voordeel hiervan is dat je 4 dagen die je werkt ook betaald krijgt. Ook leer je in de praktijk sneller en krijg je meer feeling hoe het er in een keuken aan toe gaat.”

Arno’s favoriete…

• Culinaire bestemming: “Ik ga zelf graag uit eten maar door de hectiek en drukte van werk en gezinsleven is dit naar een lager pitje geschoven. Ik heb nog wel de wens om naar een 2 sterren of 3 sterrenrestaurant te gaan om daar de beleving mee te maken.”
• Ingrediënt: Ik vind eigenlijk alles wat met eten, producten, ingrediënten, specerijen, kooktechnieken te maken heeft erg interessant. Wel heb ik een klassieke Franse keuken opleiding gedaan. Ik vind het leuk om de balans te zoeken in een smaak palet. Ik probeer wel de juiste specerijen en kruiden te gebruiken die bij elkaar horen. Ik zou wel een keer naar Japan willen om daar te proeven hoe ze koken hoe ze tot in perfectie een kom ramen kunnen maken. Ik zou mijn kookstijl kunnen omschrijven als  dat de ingrediënten in balans moeten zijn en bij elkaar moeten horen. Ui, knoflook, Spaanse peper, harde kruiden als tijm laurier, platte peterselie, salie, horen eigenlijk standaard aanwezig te zijn. Verder werk ik graag met gember, sereh, lime leaf, kardemon, steranijs.”  

• Chef / voorbeeld / inspiratie: “Mijn favoriete chef is voor mij nog steeds Cas Spijkers, helaas jaren terug al overleden. Hij had als één van de eerste koks een tv-show op RTL4 genaamd ‘Koken met Sterren’. Daar keek ik altijd vol bewondering naar een grote man met een witte koksbuis en hoge muts, die vol passie zijn gerecht bereidde. Waar ik ook graag na keek was ‘No reservations’ van Anthony Bourdain. Deze beste man ging verschillende landen bezoeken en vertelde over het eten de cultuur en de gewoontes van het land. Mijn inspiratie haal ik nu voornamelijk van internet, vroeger kocht ik kookboeken, maar op YouTube, Pinterest en Instagram staat zoveel.”

  
  Arno zijn passie voor koken van dichtbij mee maken? 
  Bluefinger Restaurant is 7 dagen per week geopend.
  Kom genieten van een relaxte lunch of een heerlijk 3-gangen diner!
  Reserveer een tafeltje